Por Luis Alfonso Rosales
Asesor en alimentación consciente
(Tel. 22238642/ 83197501)
La alimentación viva, también conocida en inglés como Raw Food, ó Living Foods, es una alimentación que utiliza alimentos crudos libres de cocción que contienen enzimas. Cuando se cocinan los alimentos a más de 44º C de temperatura se destruyen sus enzimas y se pierden más del 80% de los nutrientes que necesita nuestro cuerpo.
Las enzimas son importantes porque ayudan al proceso digestivo y a la absorción de los nutrientes que necesita nuestro cuerpo para alimentarse correctamente. Estamos hablando entonces, de que alimentación viva son frutas, verduras, germinados, frutos secos, semillas, granos, algas. Sin cocción, sin ollas, ni sartenes, sin frituras, ni hornos. Tal como la naturaleza nos los brinda, sin procesos ni envases, ni químicos o conservantes.
Te recomiendo tres recetas que te van a dar el 100% de sus beneficios.
Dip crudivegano
2 tazas de girasol previamente remojado por 8 hrs
1 ayote pequeno crudo
1 zanahoria pequena
aceite de oliva
salsa de soya
sal y pimienta al gusto
Licuamos todo por unos minutos hasta que quede cremoso, pero con algunos pequenos grumos y acompanelo con chips de zucchini crudo
Sushi crudivegano
Láminas de alga nori
1 coliflor
1 zanahoria
1 chile dulce
1 pepino
50 gramos de almendras remojadas previamente por 8 hrs
5 tomates secos
5 dátiles
3 tomates maduros
especies al gusto
ajo en polvo
100 g de kale o col rizada
Picamos la coliflor en una procesadora. Echamos sólo los arbolitos, el tronco tiene mucha celulosa y es indigesto si se como crudo. Para dar consistencia al “arroz” vamos a preparar un salsa de tomate con almendras. Batimos los tomates, dátiles, almendras, ajo, chile dulce y las especies u otra hierba. Si fuese necesario añadimos un poco de agua para poder batir. Mezclamos aproximadamente la mitad de la salsa con el arroz de coliflor.
Para montar el sushi extendemos la lámina de alga nori sobre una esterilla y ponemos encima una capa de arroz dejando los bordes superior e inferior libres para que al enrollarla no se salga el relleno. Cortamos el chile dulce, pepino y zanahoria en láminas y los colocamos en el centro. También podemos rellenarlo con aguacate, pero como la salsa tenía almendras, es mejor no mezclar diferentes tipos de grasas.
Con un enrollador de sushi de bamboo y a la vez vamos apretando hasta que se forme un cilindro. Cortamos con un cuchillo bien afilado, para que no se desmonte el sushi. Para acompañar el sushi cortamos hojas de kale y aliñamos con la salsa que nos ha sobrado y los trocitos de vegetales que no hayamos utilizado.
Macarrones vivos
Pasta:
5 zucchinis
Salsa:
10 elotes dulces y CRUDOS
1/4 taza perejil
1/4 taza culantro
5 cebollines finamente picados
Chile picante al gusto
1/2 limon1/2 limón
Para la pasta, podemos usar un rayador y lo usamos de forma trasversal hasta hacer suficiente.
Luego para la salsa, solo colocamos los demás ingredientes en la licuadora, procesamos unos minutos, revolvemos y listo!
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