Por: Dra. Andrea Garrote Torres
Correo: dra.andreagarrote@gmail.com Tel: 8856-9157
El toque final de cada preparación está en la “sazón”, ¿cierto?
La sazón engloba las especias, consomés, sales, hierbas que se utilizan para realzar, acentuar y aromatizar los platillos.
En los sazonadores también hay diferencias en cuanto a calidad nutricional y de ingredientes.
Si se está cuidando, quiere llevar un estilo de vida más saludable, o está procurando cocinar de una manera más sana, también debería poner atención a su sazón, ya que por lo general como se utilizan en poca cantidad no le damos la atención debida.
Empecemos con lo que no es sano y se debe evitar:
- Consomés y sazonadores, ya sean en polvo o en cubitos, de pollo o de res, todos son una mezcla de aditivos sintéticos, grasa, sal y azúcar, muy poco saludables. En sus ingredientes se enumera sal yodada, azúcar, fécula de maíz, glutamato monosódico, proteína vegetal hidrolizada, grasa de res, carne de pollo, grasa de pollo, extracto de cebolla y/o cebolla, extracto de levadura, antiaglomerante, extracto de ajo y/o ajo, enturbiador, perejil, ácido cítrico, inosinato de sodio, especia, colorante natural y colorante artificial.
Cabe destacar uno de los ingredientes: el glutamato monosódico (GMS). Este es uno de los aditivos alimentarios más utilizados en el mundo (los dos primeros son sal y azúcar) porque funciona como un potencializador de sabor, es decir realza los sabores en la comida.
Su origen es chino, también se le conoce como ajinomoto. El problema con este aditivo es que su consumo excesivo puede causar problemas de salud. De hecho, existe el llamado “Síndrome de restaurante chino” cuyas características son palpitaciones, dolor de cabeza, náuseas, mareos y debilidad en los brazos. El GMS daña el sistema nervioso y sobreestimula a las neuronas llevándolas a un estado de agotamiento, de igual forma puede ocasionar: depresión, convulsiones, migraña, así como erupciones en la piel, picazón, vómitos, asma e irregularidades cardíacas. El GMS al ser adictivo provoca “comer y comer ” sin poder detenerse causando sobrepeso. Y no sólo se encuentra en consomés sino en comidas rápidas, ciertos aderezos, sopas preparadas, embutidos y en la mayoría de productos industrializados o procesados.
Entonces, ¿qué se puede utilizar para dar sabor a nuestros platillos?
- Acá es donde entran los condimentos saludables, o más conocidos como hierbas, las cuales prácticamente no tienen calorías, brindan muchísimo sabor y son ricas en antioxidantes.
Por lo que para dar sabor se puede utilizar libremente:
- Ajo
- Albahaca
- Cebolla
- Chile dulce
- Comino
- Culantro
- Cúrcuma
- Curry
- Jengibre
- Laurel
- Perejil
- Pimienta
- Ralladura de limón
- Romero
- Tomillo
- Mezclas de los mismos
