Lasaña de espárragos y queso

Chef: Juan José Valverde
Dificultad: Medio
Rinde: 4 porciones
Tiempo: 60 minutos
Costo: Alto
Ingredientes
• 500 g de lasaña
Para la salsa de tomate:
• 2 cdas. de aceite
• ½ taza de cebolla picada
• ¼ tazas de apio finamente picado
• 3 tazas de tomate pelado y picado
• 1 taza de caldo de espárragos
• ½ cdita. de orégano en polvo
• ¼ cdita. de tomillo en polvo
• 1 cdita. de sal
• ¼ cdita. de pimienta negra en polvo
Para la salsa blanca:
• 1 taza de leche
• 1 taza de crema dulce
• ½ cdita de cebolla picada
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita. de ajo
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cdas de mantequilla
• ¼ taza de harina
• 2 cditas. de sal
Para el relleno:
• 2 latas de espárragos
• 4 tazas de queso cheddar rallado
Preparación
La salsa de tomate:
Agregue el aceite, la cebolla y el apio. Sofría hasta que la cebolla se cristalice, agregue los tomates y cocine hasta deshacer.
Agregue el caldo de espárragos y sazone con los demás ingredientes, lleve a ebullición.
Apague el fuego.
La salsa blanca:
1. Haga una infusión con la leche, la crema dulce, la cebolla, el laurel, el ajo y la nuez moscada; caliente apenas a ebullición y apague dejando reposar por 10 minutos. Cuele.
2. En otra olla aparte, deshaga la mantequilla, agregue la harina, deje cocer por 1 minuto hasta que la mezcla esté dorada y empiece a burbujear; retire y añada la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta mezclar bien todo. Vuelva a poner al fuego removiendo hasta que hierva y espese, retírela y sazone con sal y pimienta.
3. Mezcle ambas salsas y rectifique la sazón.
4. Arme la lasaña poniendo entre capas los espárragos troceados con queso y salsa, hasta terminar con salsa y queso. Hornee hasta que la pasta de la lasaña esté suave y dorada en la superficie.

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